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3·15盤點：走進肉制品企業 感受“質量的力量”

時間：2023-11-27

煙臺京御食品有限公司董事長劉選魁：

“企業不僅接受政府監督、市場監督，更重要的是員工在每個環節的監督，才能促進企業的自我完善。”

“我們傳承的不止是工藝配方，還有老一輩人對于工藝的精益求精。”傳承老北京醬鹵傳統味道的煙臺京御食品有限公司，將傳統秘制配方工藝與現代化生產力相結合，不省任何一道工藝，并且把傳統配方中的“靠手感”進一步標準化，傳承味蕾上的美好。

從產業鏈源頭做起，京御在產品同質化的時代用其鮮明的產品特色將生產過程中的各個環節鏈接成一個有機整體，將全員皆是質量管理員的模式滲透進原材料、生產流程、物流運輸中的層層把關之中，將產品的核心優勢轉化為品牌差異優勢。

采訪手記

為了選取優質牛肉，劉選魁帶著團隊在交通還不那么發達的年代坐三四天的火車去草原看牛；為了一顆小花椒，劉選魁與夫人深入四川盆地溯源，最終選定產自四川漢源的花椒名品“大紅袍”；為了減少豬頭的腥味，讓豬頭肉口感嫩滑、鮮香可口，劉選魁要求京御豬頭肉在入廠時進行全面的清潔，不僅是對面部進行精細化的清洗，連鼻孔里和牙齒都會由工人手動刷干凈……

在京御，我們聽到了一個又一個質量故事，眼前古色古香的建筑仿佛也在昭示著京御人傳承的不止是工藝配方，還有老一輩人對于工藝的精益求精。而當這種傳統工藝與生產流程精細化、智能化結合在一起時，京御的產品實現了將傳統配方中的“靠手感”進一步標準化，將味蕾上的這種美好繼續傳承。