購買熟肉制品 看清儲藏溫度
時間：2021-06-21
隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多忙碌的都市人喜歡從超市直接買熟肉制品。所謂熟肉制品是指新鮮禽畜肉經過蒸煮、醬鹵、煨燉、熏烤、灌腸干制等工藝加工生產的可以直接入口的食品，主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品3類。那么，目前我國的熟肉制品質量是否過關？消費者購買的時候又有什么注意事項呢？ 記者采訪了有關專家。醫(yī)學指導/東南大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系蔡慧珍博士、孫桂菊教授。
一、微生物超標
熟肉制品常見問題
熟肉制品因味道鮮美獨特、食用方便，越來越受到人們的喜愛。目前常見的熟肉制品的主要質量問題是微生物超標、標簽標注不規(guī)范、食品添加劑超量超范圍使用、蛋白質含量不高以及亞硝酸鹽或重金屬鎘等含量超標，其中又以微生物超標最常見。
從全國各地衛(wèi)生監(jiān)督部門2002年～2007年的抽檢情況來看，大部分地區(qū)熟肉制品的整體微生物合格率在60%~80%，少數地區(qū)的合格率只有10%~30%。而且，與燒烤肉和肉灌腸兩種制品相比，醬鹵肉的微生物合格率普遍偏低。
4月~10月，熟肉制品難保存，季節(jié)、溫度、時間、儲存條件以及環(huán)境污染等是導致熟肉制品微生物污染的主要原因。一般細菌生長繁殖最適宜的溫度在20℃～40℃，每年4月～10月氣溫較高，比較適宜細菌的生長繁殖，熟肉制品相對來說較難保存。因此，散裝的熟肉制品加工為成品后要盡量縮短售賣時間。
此外，熟肉制品在冷卻、運輸和銷售過程中儲存條件的好壞、是否容易受到外界環(huán)境的污染也會影響熟肉制品的衛(wèi)生，從而降低產品的合格率。所以加強對容器和運輸工具的定期消毒，保證食物不受外界污染，也是提高熟肉制品不受微生物污染的關鍵。
二、選購熟肉時的注意事項：聞味看色，鑒別質量
質量好的產品外觀顏色應自然適中。不要挑選色澤太艷的產品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。最好到大商場、大超市去購買包裝產品，盡量避免購買小販處易受污染的散裝熟肉制品。
三、看包裝
要看包裝有無破損，有無正規(guī)標簽盡量選購加貼“QS”(食品質量安全)標志或規(guī)范食品企業(yè)生產的產品。產品標簽應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行的產品標準、配料表、凈含量等。
尤其應注意產品的生產日期和生產企業(yè)，盡量挑選大型企業(yè)、近期生產的產品。因為熟食制成后若于冰箱內保存時間過長，儲存容器又未做到每次用前消毒，極易造成食品中細菌(特別是耐低溫的細菌)的生長繁殖。相對于小型個體企業(yè)，大型企業(yè)管理更加規(guī)范，生產條件和設備較好，產品質量較穩(wěn)定。
四、看儲藏溫度
購買時一定要看清儲存溫度要求，尤其是高溫季節(jié)更應注意。食用無包裝的熟肉制品前應做好高溫消毒，以降低風險系數。
一次購買量不宜過多， 已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
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